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Gemüse-Couscous mit Minze-Joghurt

Zutaten

150 Gramm rote Paprikaschote(n)
200 Gramm Karotten
200 Gramm Zucchini
250 Gramm Aubergine
100 Gramm rote Zwiebeln
3 Einheiten Knoblauchzehen
1 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Butter
1 etwas Pfeffer schwarz
400 Milliliter Wasser
3 1/2 Teelöffel MAGGI Gemüse Brühe
1 etwas Kurkuma (gemahlen)
1 etwas Kreuzkümmel (gemahlen)
200 Gramm Couscous
250 Gramm Naturjoghurt (3,5% Fett)
2 Esslöffel Minzeblättchen (gehackt)
1 Teelöffel Zitronenschale (abgerieben)
1 etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Schritt 1
10min
Ingredients on this step
rote Paprikaschote(n)
Karotten
rote Zwiebeln
Zucchini
Knoblauchzehen
Aubergine

Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen (2 cm lang) schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen, vierteln und in Streifen (2 cm lang) schneiden. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Würfel (1 cm x 1 cm) schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2
15min
Ingredients on this step
Butter
THOMY Reines Sonnenblumenöl
Pfeffer schwarz

In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl und Butter heiß werden lassen. Erst die Zwiebel, dann Knoblauch und das restliche Gemüse nach und nach andünsten. Mit Pfeffer würzen. Bei mittlerer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 5 Min. weiterdünsten.

Schritt 3
9min
Ingredients on this step
Kurkuma (gemahlen)
Couscous
Kreuzkümmel (gemahlen)
MAGGI Gemüse Brühe
Wasser

Wasser zugießen. MAGGI Gemüse Brühe zugeben und gut unterrühren. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und zum Kochen bringen. Couscous unterrühren, den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Glasdeckel abdecken und ca. 5 Min. quellen lassen.

Schritt 4
1min
Ingredients on this step
Minzeblättchen (gehackt)
Cayennepfeffer
Zitronenschale (abgerieben)
Naturjoghurt (3,5% Fett)

In einem Schälchen Naturjoghurt mit Minzeblättchen, Zitronenschale und Cayennepfeffer verrühren und zum Gemüse-Couscous servieren.

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Kohlenhydrate 19.4 g
Energie 201.7 kcal
Fett 10.3 g
Ballaststoff 5 g
Protein 7 g
Gesättigte Fette 4.6 g
Natrium 965.1 mg
Zucker 12.4 g
Time 35 Minuten
Portions 4 Portionen