Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 3-4 mal einschneiden. Mehl auf einen Teller geben und die Beinscheiben darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen und die Beinscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten unterrühren.

Weißwein zugießen und 3 Min. einkochen lassen. Lorbeerblatt und die Kalbsbeinscheiben wieder zugeben. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen und im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 150 Min. schmoren lassen.

Für die Gremolata: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Gremolata über das Fleisch geben und Ossobuco anrichten.

Dazu schmeckt Thymianpolenta.