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Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Zutaten

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 3 Einheiten Knoblauchzehe(n)
  • 200 Gramm Möhren
  • 200 Gramm Staudensellerie
  • 1200 Gramm Kalbshaxen
  • 1 etwas Mehl
  • 30 Gramm Butterschmalz
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 400 Gramm stückige Tomaten a.d. Dose
  • 250 Milliliter Weißwein
  • 1 Einheit Lorbeerblatt
  • 500 Milliliter Wasser
  • 2 Teelöffel Maggi Rinder Brühe, Glas
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 Einheit Zitrone(n), unbehandelt
  • 1 etwas Salz
  • 1 etwas Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
1min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2
7min
Ingredients on this step
Zwiebeln
Knoblauchzehe(n)
Möhren

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Schritt 3
17min
Ingredients on this step
Kalbshaxen
Mehl
Pfeffer
Knoblauchzehe(n)
Salz
Staudensellerie
Zwiebeln
Möhren
Tomatenmark
stückige Tomaten a.d. Dose

Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 3-4 mal einschneiden. Mehl auf einen Teller geben und die Beinscheiben darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen und die Beinscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten unterrühren.

Schritt 4
160min
Ingredients on this step
Weißwein
Lorbeerblatt
Wasser
MAGGI Brühe mit Rind

Weißwein zugießen und 3 Min. einkochen lassen. Lorbeerblatt und die Kalbsbeinscheiben wieder zugeben. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen und im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 150 Min. schmoren lassen.

Schritt 5
10min
Ingredients on this step
glatte Petersilie
Pfeffer
Zitrone(n), unbehandelt

Für die Gremolata: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Gremolata über das Fleisch geben und Ossobuco anrichten.

Dazu schmeckt Thymianpolenta.

Nährwert-Anzeige

Kohlenhydrate 14.9 g
Energie 546.4 kcal
Fett 21.8 g
Ballaststoff 5.2 g
Protein 61.5 g
Gesättigte Fette 10.1 g
Natrium 1109.6 mg
Zucker 11.1 g
Time 195 Minuten
Portions 4 Portionen