Lamm mit Nuss-Feigen-Kruste und Lauch-Kartoffelküchlein

Lammcarrés waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Zitrone(n) heiß abwaschen und die Schale abreiben. Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale mischen. Die Lammcarrés damit einreiben und mindestens 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

Für die Kruste Feigen, Walnusskerne, Semmelbrösel und Butter in einem Blitzhacker mixen. Mit Salz und Pfeffer sowie Honig würzen und kalt stellen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Für die Lauch-Kartoffelküchlein vier Souffléförmchen mit etwas Butter einfetten. MAGGI Gemüse Brühe in 100 ml Wasser auflösen. Kartoffeln waschen, schälen, grob raspeln und in einem Tuch ausdrücken. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden. Beides mischen und in die Souffléförmchen füllen.

Ei(er), Sahne sowie die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im Backofen ca. 25-30 Min. backen.

Nach der Marinierzeit die Marinade von den Lammcarrés etwas abstreifen und in einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Carrés von beiden Seiten scharf anbraten und kräftig mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Dann in eine Auflaufform geben. Die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und unter der Oberhitze 15-20 Min. goldgelb backen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Sherry ablöschen. 250 ml Wasser zugießen. MAGGI Fix für Genießer Rahmbraten Sauce einrühren und aufkochen. Mit Aprikosenkonfitüre und Crème fraîche verfeinern. Die Lammcarrés mit der Sauce und den Lauch-Kartoffelküchlein anrichten.