Marzipan-Pannacotta mit Glühkirschen

Für die Pannacotta in einem Topf Milch mit der Hälfte des Vanillezuckers und etwas Zimt verrühren. Marzipanrohmasse klein schneiden, in den Topf geben und bei mittlerer Wärmezufuhr unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen in der Milch auflösen. Dann mit einem Pürierstab kurz aufmixen.

Vegetarisches Geliermittel zugeben und die Masse noch einmal zum Kochen bringen. Die Pannacotta in dekorative Gläschen füllen, abkühlen lassen und mind. 1 Std. kalt stellen.

Für die Glühkirschen Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Saft in einen Topf gießen. Nelken, Sternanis, Zimtstange und den Rest des Vanillezuckers zugeben und aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit Orange heiß abwaschen und die Schale in großen Stücken abschälen. Die Orangenschale in den Topf geben und den Kirschsaft abgedeckt bei geringer Temperatur ca. 30 Min. ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf geben.

Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. Den Kirschsaft zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke einrühren und den Saft auf diese Weise binden. Die Wärmezufuhr reduzieren, Kirschen zugeben im heißen Saft kurz erwärmen und von der Kochstelle ziehen. Etwas abkühlen lassen.

Die Pannacotta aus dem Kühlschrank nehmen. Die noch warmen Glühkirschen darauf anrichten und servieren. Falls noch Kirschen übrig sind, diese zum Nachnehmen separat dazu reichen.