Hühnereintopf mit Knöpfle und Lauch-Cashew-Pesto

Für den Hühnereintopf:
Suppenhuhn innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf legen. 3 Liter Wasser zugießen und mit MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Gemüse Bouillon zum Kochen bringen. Ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ausgekühltes Hühnerfleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Brühe beiseitestellen.

Karotten, Petersilienwurzeln und Staudensellerie putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Weiße vom Lauch mit dem restlichen Gemüse in 1 Liter der Hühnerbrühe aufkochen und 5 Min. ziehen lassen.

Für das Pesto: Petersilie und Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. 300 g des Lauchgrüns in 750 ml Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter, Lauchgrün, Chashewkerne, Parmesan, Olivenöl und MAGGI Würzmischung Nr. 6 im Mixer pürieren.

Knöpfle und das Suppenhuhn-Fleisch auf Teller verteilen, mit Suppe und Gemüse auffüllen und mit dem Pesto servieren.