Polentaschnitten mit Ratatouille

Für die Polenta: In einem Topf Wasser und Milch mit 2 TL MAGGI Gemüse Brühe zum Kochen bringen. Polenta mit einem Kochlöffel einrühren und bei geringer Hitze ca. 10 Min quellen lassen. Butter und Parmesan unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder Brett ca. 2 cm dick zu einem Rechteck oder Quadrat ausstreichen und gut auskühlen lassen.

Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Etwas salzen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Zucchini ebenfalls putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne 4 TL Olivenöl heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Aubergine darin 3-4 Min. kräftig anbraten. Zucchini zugeben und mitbraten. Passierte Tomaten, 1 TL MAGGI Gemüse Brühe und Kräuter der Provence zugeben und bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Polenta in Rauten oder Rechtecke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Zusammen mit dem Ratatouille Gemüse auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zerbröseltem Schafskäse und gehackter Petersilie bestreut servieren.