Geräucherter Heilbutt mit Lemon-Sabayon

Heilbuttfilets in 4 Stücke portionieren. Schalotte schälen und in Würfel schneiden.

In einem Topf THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Schalotte darin andünsten. Milch zugießen. Heilbuttstücke zugeben und bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. dämpfen. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Anschließend den Fisch herausnehmen und warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen und 125 ml abmessen.

Den Backofengrill vorheizen.

Limette heiß abwaschen und ca. 1 TL Schale abreiben. Limette auspressen. Abgemessene Garflüssigkeit und Limettenschale in einen Topf geben. Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise einrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und die Butter gut unterschlagen. Einen EL Limettensaft und Cayennepfeffer unterrühren.

Den Fisch in eine Auflaufform geben, Sabayon darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill kurz gratinieren. Mit gehacktem Kerbel garniert servieren.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.