Crunchy Spargel mit Kräuterpfannkuchen

Backofen auf 80°C Ober-Unterhitze vorheizen.

In einem Messbecher Eier, Milch, das gesiebte Mehl und Salz mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig verbinden.

Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und von den Stengeln zupfen. Babyspinat waschen und trockentupfen. Kräuter in den Messbecher geben und durchmixen. Babyspinat nach und nach dazugeben und fein pürieren.

Teig 20 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.

In einer beschichteten Pfanne (24 cm) Öl heiß werden lassen und nacheinander 4 Kräuterpfannkuchen ausbacken. Im vorgeheizten Backofen warmhalten.

In einer großen Pfanne 2 TL Öl heiß werden lassen. Spargel darin braun anrösten, 25 g Butter dazugeben und weiterbraten, bis er bissfest gegart ist. Pankobrösel dazugeben und hellbraun rösten. Spargel in der Bröselbutter schwenken.

MAGGI Für Genießer Sauce Hollandaise nach Packungsanleitung mit 125 ml Wasser und restlicher Butter zubereiten.

Crunchy Spargel mit den Kräuterpfannkuchen, Parmaschinken und Sauce Hollandaise zusammen anrichten. Die knusprigen, gebräunten Pankobrösel darüber streuen.