Sommergemüse-Frittata

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, in dicke Scheiben und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Petersilie fein hacken. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und ca. 15 Min. im Ofen backen.

Eier aufschlagen und mit Petersilie, Sahne, Parmesan, MAGGI  Würze  verrühren.

Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Eiermischung über das Gemüse geben und weitere ca. 20 Min. backen, bis die Eier gestockt sind. Aus dem Ofen nehmen und Servieren.