Zitronen-Pinienkern-Tarteletts

Für den Mürbeteig: die Hälfte der Butter, die Hälfte des Puderzuckers, Mehl, etwas Salz, die abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung eine Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Enden abschneiden und in 8 dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote(n) längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Zucker mit 40 ml Wasser und dem Vanillemark aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, Zitronenscheiben zugeben und ziehen lassen.

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Pinienkerne im Backofen in ca. 3 Min. hellbraun rösten. Abkühlen lassen und im Blitzhacker fein zerkleinern.

Die andere Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Marzipanrohmasse grob reiben.

120 g Butter, das restliche Puderzucker, etwas Salz und Marzipan mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Ei(er) mit Pinienkernen und Zitronenschale unterrühren. Speisestärke darübersieben und unterheben.

Mürbeteig zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise à 12 cm Durchmesser ausstechen. 8 Tartelett-Förmchen (10 cm Durchmesser) mit 2 EL weiche Butter einfetten. Die Tartelettförmchen mit den Teigkreisen auslegen. 10 Min. kalt stellen.

Jedes Tartelett-Förmchen mit Backpapier belegen und 40 g Backerbsen darauf verteilen. Im Backofen 10 Min. vorbacken. Backpapier und Backerbsen entfernen und leicht abkühlen lassen. Dann den Marzipanteig einfüllen.

Zitronenscheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen und je 1 Scheibe auf die Tarteletts legen. Im Backofen weitere 10 Minuten backen.