Bratapfel-Parfait

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Marzipanrohmasse in Würfel schneiden. Zusammen mit Mandeln, Zimt, Amaretto, Apfelwürfeln und Apfelsaft vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und pürieren. 400 ml Sahne steif schlagen.

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb zusammen mit 150 g Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Das Apfelpüree, Sahne und Calvados unterheben.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Eine Kastenform (1,2l) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mandeln hineinstreuen und die Creme einfüllen. Über Nacht, mindestens 6 Stunden, im Eisfach gefrieren lassen.

Für die Karamellsauce: In einer Pfanne Butter schmelzen. 150 g Zucker darin auflösen und bei geringer Wärmezufuhr karamellisieren lassen. Crème fraîche und 150 ml Sahne unterrühren und aufkochen lassen.

Parfait stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Karamellsauce anrichten und servieren.