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Pralinenparfait

Zutaten

40 Gramm Zucker
60 Milliliter Wasser
2 Einheiten Eigelbe
1 Vanilleschote
200 Gramm Orange
60 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
50 Gramm Nussnougat
1 Esslöffel brauner Rum
1 Esslöffel Orangenlikör
200 Milliliter Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1
5min
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Zucker
Wasser

Für den Läuterzucker Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2
5min
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Eigelbe
Vanilleschote
Orange

Über einem heißen Wasserbad Eigelbe mit dem Läuterzucker cremig aufschlagen. Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Schale der Orange unterrühren.

Schritt 3
5min
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Nussnougat
Zartbitter-Kuvertüre

Kuvertüre und Nußnougat über einem Wasserbad schmelzen und unter die Eigelbmasse rühren. Über einem kalten Wasserbad unter Rühren kurz abkühlen lassen.

Schritt 4
1min
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brauner Rum
Orangenlikör

Rum und Orangenlikör unterrühren.

Schritt 5
4min
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Schlagsahne

Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. In eine vorgekühlte flache Metallschale (oder Schälchen) füllen und in der Tiefkühlung ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Zum Servieren aus den Schälchen stürzen oder auf Teller portionieren.

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Kohlenhydrate 20.2 g
Energie 274 kcal
Fett 18.7 g
Ballaststoff 2.4 g
Protein 3.9 g
Gesättigte Fette 8.8 g
Natrium 28.7 mg
Zucker 20.2 g
Time 20 Minuten
Portions 6 Portionen