Tiroler Spinatknödel mit Champignon-Sauce

Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 200 ml Milch erwärmen und darüber gießen.

Blattspinat putzen, waschen und grob hacken. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 40 g Butter heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Solange dünsten, bis eventuell freigewordene überschüssige Flüssigkeit komplett verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und anschließend mit Ricotta, 50 g Bergkäse, Mehl und Eiern zur Brötchenmasse geben. Alles gut durchkneten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Knödelmasse 15 Min. ziehen lassen. Anschließend daraus 8 Knödel für 4 Portionen formen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen. Die Hitze sofort reduzieren und bei geringer Wärmezufuhr 15 Min. ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht mehr sprudelnd kochen - lediglich leicht wallen.

In einer kleinen Pfanne 30 g Butter goldbraun zerlassen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Butter beträufeln. 20 g Bergkäse darüber streuen. Die Knödel im Backofen warmhalten.

Für die Sauce: Wasser und 100 ml Milch in einen Topf gießen. MAGGI Für Genießer Champignon-Rahmsauce einrühren. Weißwein zufügen. Die Sauce aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 3-4 Min. köcheln lassen. Die Spinatknödel mit der Sauce servieren.

Dazu passt ein grüner Salat.