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Selbstgemachtes Ciabatta

Zutaten

15 Gramm Hefe Hefe
500 Milliliter Wasser Wasser
800 Gramm Weizenmehl Weizenmehl
1 Esslöffel Zucker Zucker
5 Esslöffel Olivenöl Olivenöl
2 Teelöffel Salz Salz

Zubereitung

Schritt 1
5min
Ingredients on this step
Wasser
Hefe
Weizenmehl
Zucker

1/3 der Hefe in 200ml lauwarmen Wasser auflösen. Zucker zugeben und gründlich verrühren. 350g Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Das Hefewasser zugeben und beides mit den Knethaken des Rührgeräts 3 Min. verkneten. Den Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 18 Std. gehen lassen.

Schritt 2 10min
Ingredients on this step
Hefe
Wasser
Weizenmehl
Olivenöl
Salz

Die restliche Hefe in 300ml lauwarmes Wasser auflösen und in eine Schüssel mit 450g Weizenmehl geben. Den Vorteig, Olivenöl und Salz zugeben und alles mit den Knethaken 5 Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Nach Geschmack können nun Oliven oder getrocknete Tomaten untergeknetet werden. Den Teig nun halbieren und in zwei Schüsseln 1 Std. gehen lassen.

Schritt 3
5min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig anschließend vorsichtig zu 2 gleichmäßigen Broten formen und auf das Blech geben. Dabei den Teig nicht mehr kneten, da er sonst seine grobe Struktur verliert. Die Brote abdecken und nochmals 1 Std. gehen lassen.

Schritt 4
25min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen und die Brote für 20-25 Min. hellbraun backen.

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Kohlenhydrate 298 g
Energie 1677.9 kcal
Fett 34 g
Ballaststoff 11.5 g
Protein 41.4 g
Gesättigte Fette 4.9 g
Natrium 1954.4 mg
Zucker 11.4 g
Time 45 Minuten
Portions 4 Portion