Vegetarische Gemüsesuppe mit Pesto

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Drei Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Stangenbohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Spitzkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden.

In einem großen Topf die Hälfte von THOMY Milde Sonne & Olive Öl heiß werden lassen. Zwiebeln darin andünsten. Anschließend Knoblauch und Staudensellerie zugeben und weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit dünsten. Den Tomatensaft der Dosentomaten zugießen und die Tomaten vor dem Zugeben mit den Händen klein drücken. Wasser zugießen. Maggi Gemüse Brühe in der Suppe auflösen und mit Pfeffer würzen. Stangenbohnen, Spitzkohl und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Parmesan reiben, zusammen mit der Zucchini zur Suppe geben und weitere 5 Min. offen köcheln lassen.

Für das Pesto: die letzte Knoblauchzehe, Cashewkerne, Hartkäse und das restliche THOMY Milde Sonne & Olive Öl im Mixer pürieren. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und kurz mitpürieren.
Die Suppe mit dem Pesto servieren.