Süßkartoffel Schupfnudeln

Süßkartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. In einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben und weich kochen. Wasser abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Süßkartoffelmus abkühlen lassen.

Süßkartoffeln mit 200g Mehl, Ei und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten.

In einem Topf Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen, dünnen ca. 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Stücke zu länglichen Schupfnudeln formen. Schupfnudeln in das kochende Salzwasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Schupfnudeln als Beilage servieren oder weiterverarbeiten.