Biskuitrolle mit Himbeerfüllung

Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Geschirrtuch mit 1 EL Zucker bestreuen.

Eier trennen, dabei das Eiweiß in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß mit Salz und Wasser steif schlagen. 125g Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren einrieseln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß schön glänzt. Die Eigelbe zügig unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im Backofen ca. 10 Min. backen. Mit einem Holzspießchen kurz hinein stechen, wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, den Teig auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier rasch lösen und das Backblech wieder darüber legen, damit der Biskuit nicht austrocknet und später beim Aufrollen nicht bricht.

Für die Füllung Himbeeren antauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Sahne steif schlagen, Speisequark mit 75g Zucker und 2 EL Limettensaft gut verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen, nicht kochen lassen. Ca. 4 EL von der Quarkmasse zur Gelatine geben, gut verrühren und unter die restliche Quarkcreme geben. Himbeeren dazu geben und gut unterrühren. Wenn die Masse leicht zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf die erkaltete Biskuitplatte streichen und mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen.
Die Biskuitrolle für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren das Geschirrtuch entfernen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Sahnetupfen garnieren.