Auberginensalat mit Tahini-Dressing

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Spinat putzen und waschen, Kichererbsen abtropfen lassen, Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden, Feta zerbröseln. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen.

Für das Dressing: Joghurt mit Tahin und Zitronensaft verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MAGGI Magic Asia Würzpaste Curry Indian Style mit Olivenöl verrühren.

Aubergine(n) putzen, waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Scheiben mit der Paste von beiden Seiten bestreichen. Im Backofen ca. 20 Min. goldbraun backen.

Die Auberginenscheiben halbieren und mit den Salatzutaten auf Tellern oder in Bowls anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreut servieren.