Galette mit Spinat und Pilzen

Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Champignons putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Babyspinat putzen, waschen, trocken schleudern, dicke Stiele abschneiden und grob zerkleinern. 1 Ei verquirlen.

In einer Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Champignons darin anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdunstet ist. Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Wasser zugießen, MAGGI Fix für Kartoffel Gratin einrühren, zum Kochen bringen und ca. 3 Min. leise köcheln lassen. Dabei immer umrühren. Anschließend die Spinat-Champignon-Masse in einem Küchensieb abtropfen lassen.

Flammkuchenteige ausrollen und 4 Teigkreise mit einem Durchmesser von 20 cm ausschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Teigkreise mittig mit Greyerzer Käse bestreuen. Dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Jeweils 1 Ei vorsichtig in die Mitte des Teiges so setzen, dass das Eiweiß nicht wegfließt. Die Champignon-Spinat-Masse dicht um das Eigelb herum verteilen. Den Teigrand umklappen und mit dem verquirlten Ei fixieren und bestreichen. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 10 - 15 Min., je nach gewünschter Festigkeit des Eigelbes, backen.