Kürbis-Kichererbsen-Curry

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Kichererbsen abspülen, abtropfen und mit einem Küchenkrepp abtrocknen. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl und MAGGI Würze Hot vermengen. Auf ein Backblech geben und 30 Min. lang im Ofen knusprig backen.

In der Zwischenzeit Basmatireis nach Packungsanweisung garen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln darin kurz anbraten, Kürbiswürfel dazugeben und leicht anrösten. Kokosmilch hinzufügen und MAGGI Fix für Curry Geschnetzeltes einrühren. Kurz aufkochen lassen und die Tomaten hinzufügen. Auf niedriger Stufe und geschlossenem Deckel 8 Minuten lang köcheln. Spinat dazugeben und kurz zerfallen lassen.

Curry mit Reis und den Kichererbsen garniert servieren.