Vegane Mac & Cheese

Cashewkerne in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 30 Min. stehen lassen.
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen pressen.

Makkaroni nach Packungsanweisung zubereiten.

In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und mit dünsten. 250 ml Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Gemüse Brühe darin auflösen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Cashewkerne abtropfen lassen und mit Senf, Limettensaft und Mandelmilch zum Gemüse geben. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Pfeffer, Kurkuma und Chili abschmecken.
Sauce über die Makkaroni gießen und mit Petersilie garnieren.