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Kartoffelsalat mit Kräuter-Dressing und Granatapfel

Zutaten

  • 1 Kilogramm Kartoffeln, festkochend
  • 125 Milliliter Wasser
  • 1 Esslöffel MAGGI Gemüse Brühe
  • 1/4 Einheit Granatapfel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 4 Stängel Minze
  • 25 Gramm Rucola
  • 1 Esslöffel THOMY Delikatess-Senf mittelscharf
  • 1 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 etwas Zitronen- oder Limettensaft
  • 20 Gramm Kürbiskerne

Zubereitung

Schritt 1
22min
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Kartoffeln, festkochend

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Min. kochen.
Kartoffeln abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2 5min
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Granatapfel

Von dem Granatapfel den Kelchansatz herausschneiden, die Frucht auseinanderbrechen und die Kerne herausdrücken.

Schritt 3
2min
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Wasser
MAGGI Gemüse Brühe

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. MAGGI Gemüse Brühe darin auflösen, über die Kartoffelscheiben gießen und gut verrühren. Kurz in der Brühe ziehen lassen.

Schritt 4
3min
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Weißweinessig
Honig
THOMY Delikatess-Senf mittelscharf
Olivenöl
glatte Petersilie
Minze
Rucola
Zitronen- oder Limettensaft

Rucola und Kräuter waschen und zupfen. Kräuter, 3/4 der Rucola-Menge, Senf, Honig, Weißweinessig und Olivenöl in einem Mixer zu Dressing verarbeiten. Nach Belieben mit etwas Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.

Schritt 5 3min
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Granatapfel
Kürbiskerne

Dressing über die Kartoffeln geben. Mit restlichem Rucola, Granatapfelkernen und Kürbiskernen garnieren.

Nährwert-Anzeige

Kohlenhydrate 46.1 g
Energie 359.4 kcal
Fett 15.1 g
Ballaststoff 4.6 g
Protein 8.1 g
Gesättigte Fette 2.3 g
Natrium 631.2 mg
Zucker 7.6 g
Time 35 Minuten
Portions 4 Portionen