Bohnen kochen: Dein Guide für den perfekten Genuss

Ob knackige grüne Bohnen oder cremige Kidneybohnen: sie sind vielseitig und lecker. Doch wie gelingt das Bohnen kochen perfekt? In diesem Guide zeigen wir dir alles, was du wissen musst, von der richtigen Kochzeit bis zu genialen Rezeptideen, damit deine Bohnengerichte immer ein Erfolg werden.

Frische grüne Bohnen sind ein echter Sommerhit. Doch viele sind sich unsicher: Wie lange müssen welche Bohnen kochen? Die Antwort hängt von ihrer Sorte, Dicke und deiner Vorliebe ab. Jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge und braucht eine spezielle Zubereitung. Hier ist ein kleiner Überblick, damit du beim nächsten Mal genau weißt, was zu tun ist.

Frische grüne Bohnen (Busch- und Stangenbohnen) zubereiten

Frische grüne Bohnen sind der Star vieler Sommergerichte. Die Zubereitung ist denkbar einfach:

1. Waschen: Wasche die Bohnen gründlich unter kaltem Wasser.
2. Putzen: Schneide mit einem kleinen Messer die beiden Enden ab.
3. Fäden ziehen (optional): Ältere Sorten haben manchmal einen zähen Faden an der Längsseite. Ziehe diesen einfach beim Abschneiden der Enden mit ab. Bei modernen Buschbohnen ist das meist nicht mehr nötig.
4. Kochen: Gib die Bohnen in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser. Lass sie je nach gewünschter Bissfestigkeit für 8 bis 15 Minuten kochen.
5. Abschrecken (optional): Gieße die Bohnen ab und gib sie kurz in eine Schüssel mit Eiswasser. So behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe und bleiben knackig.

Getrocknete Bohnen (Kidney-, weiße, schwarze Bohnen) zubereiten

Getrocknete Bohnen sind günstig, lagerfähig und unglaublich vielseitig. Ihre Zubereitung braucht etwas Vorlauf, ist aber unkompliziert:

1. Einweichen: Gib die Bohnen in eine große Schüssel und bedecke sie mit der dreifachen Menge an kaltem Wasser. Lass sie mindestens 8-12 Stunden (am besten über Nacht) quellen.
2. Einweichwasser entsorgen: Schütte das Einweichwasser weg! Es enthält Stoffe, die Blähungen verursachen können. Spüle die gequollenen Bohnen danach kurz unter frischem Wasser ab.
3. Kochen: Gib die Bohnen in einen großen Topf mit frischem Wasser (ohne Salz!) und bringe sie zum Kochen. Lass sie dann bei mittlerer Hitze für 60 bis 90 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
4. Salzen: Füge das Salz erst in den letzten 10-15 Minuten der Kochzeit hinzu. Früheres Salzen kann die Schale der Bohnen zäh machen.

Bohnen aus der Dose oder dem Glas: die schnelle Lösung

Wenn es mal schnell gehen muss, sind Bohnen aus der Konserve die perfekte Wahl. Es gibt beispielsweise Kidneybohnen bzw. rote Bohnen, weiße Bohnen und schwarze Bohnen aus dem Glas. 

Die Vorbereitung ist hier denkbar einfach:

Gib die Bohnen in ein Sieb und brause sie so lange mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt und nicht mehr schäumt.

Nun sind sie direkt einsatzbereit. Da diese Bohnen bereits vorgegart sind, kannst du sie sofort kalt (z. B. im Salat) genießen oder am Ende der Garzeit einfach kurz in deiner Suppe oder Pfanne heiß werden lassen.

Die kurze Antwort lautet: Ja, viele Bohnensorten sind im rohen Zustand giftig. Der Grund dafür ist ein Lektin namens Phasin¹. Dieses Protein kann die roten Blutkörperchen verklumpen und zu unangenehmen bis schweren Vergiftungserscheinungen führen. Aber keine Sorge: Phasin ist hitzeempfindlich. Durch korrektes Kochen wird es vollständig zerstört und die Bohne wird zu einem sicheren und nahrhaften Lebensmittel.

Bohnen sind wahre Kraftpakete und viel zu schade, um nur als Beilage zu dienen. Sie stecken voller pflanzlichem Protein³, das wichtig für deine Muskeln ist, und sind reich an Ballaststoffen, die dich lange satt halten und deine Verdauung unterstützen. Das macht sie zu einer idealen Zutat für eine bewusste und moderne Küche.

Aber wie viel Protein steckt wirklich drin? Der Gehalt variiert je nach Sorte. Hülsenfrüchte wie Kidney- oder weiße Bohnen sind hier die klaren Spitzenreiter im Vergleich zur grünen Gartenbohne.

Proteingehalt verschiedener Bohnensorten im Überblick:

Dank dieses Nährwertprofils sind Bohnen unglaublich vielseitig und werden schnell zur Basis für vegetarische Bratlinge, zu einem cremigen Dip püriert oder als leckere Einlage in Bowls und Salaten verwendet. Mit nur wenig Aufwand verwandelst du sie so in eine vollwertige und nahrhafte Mahlzeit.

Wenn du mehr zu proteinreichen Lebensmitteln erfahren möchtest, lese dir gerne unseren passenden Artikel dazu durch. 

Du hast jetzt richtig Lust auf Bohnen bekommen? Perfekt! Bei MAGGI findest du jede Menge Inspiration für schnelle und köstliche Gerichte. Hier sind einige unserer Favoriten, die dir zeigen, wie vielseitig Bohnen sein können. 

• Für Eintopf-Liebhaber: Der Schnibbelbohneneintopf ist ein echter Klassiker, der dich an kalten Tagen von innen wärmt. Herzhaft und einfach zubereitet.
• Für Salat-Fans: Probiere den bunten Bohnensalat oder den gemischten Bohnensalat. Beide sind schnell gemacht und sind eine tolle Beilage zum Grillen oder als unkompliziertes Mittagessen.
• Für Pfannen-Gerichte: Die Schupfnudel-Bohnen-Pfanne ist ein schnelles Feierabendgericht, das der ganzen Familie schmeckt.
• Für Chili-Freunde: Ein Klassiker, der immer geht! Mit MAGGI Fix für Chili con Carne zauberst du im Handumdrehen ein würziges Chili con Carne, bei dem Kidneybohnen natürlich nicht fehlen dürfen.
• Für Suppen-Genießer: Eine Herzhafte Bohnensuppe ist genau das Richtige für kalte Tage und versorgt dich mit 16 g Protein.

Stöbere einfach durch unsere Rezeptwelt und finde dein neues Lieblingsgericht mit Bohnen!

Hier haben wir die häufigsten Fragen rund ums Thema Bohnen kochen für dich gesammelt und beantwortet.

Quellen:

¹https://www.bfr.bund.de/presseinformation/bohnen-nur-gegart-geniessen/

²https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/gartenbohnen-knackfrisch-vom-feld 

3https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/eiweissbedarf-pflanzlich-decken