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Abendessen Muttertag

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

3
55 Min
Mittel
Susanne Maggi Kochstudio Expertin
Köstliche Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste und leckerem Bohnengemüse mit Feta, Tomaten und Pinienkernen. Ein feines Gericht für besondere Anlässe.

Zutaten

-
4Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

90 g
Pumpernickel
30 g
Pinienkerne
100 g
Fetakäse
1 
Knoblauchzehe(n)
60 g
Butter
600 g
Lammrückenfilets
2 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
2 Stängel
60 g
Pflaumen, getrocknet u. entsteint
400 g
Tomaten a.d. Dose
 Etwas
Cayennepfeffer
200 g
Zwiebeln
1 TL
Salz
300 g
grüne Bohnen
1 EL
THOMY Reines Rapsöl
 Etwas
Pfeffer

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Fette
36,80 Grams
Protein
41,58 Grams
Kohlenhydrate
26,24 Grams
Energie
606,41 Kilocalories
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

55 Minuten
Schritt 1
6 Min
Für das Bohnengemüse: Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen, dann abtropfen lassen.
Schritt 2
9 Min
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Tomaten aus dem Saft nehmen und klein schneiden.
Schritt 3
10 Min
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. In der Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Bohnen zugeben und mitanschwitzen. Tomatensaft zugeben und MAGGI Klare Brühe darin auflösen. Zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Temperatur kochen.
Schritt 4
2 Min
Tomatenwürfel und Feta untermischen und weitere 10 Min. kochen. Zum Schluss Minze und Pinienkerne unterrühren.
Schritt 5
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 6
4 Min
Für die Kruste: Pumpernickel in kleine Stücke brechen und mit weicher Butter, Pflaumen, Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer zu einer Paste verarbeiten.
Schritt 7
1 Min
Lammrückenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8
22 Min
In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Lammrückenfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und die Kruste auf die Lammfilets verteilen. Im Backofen 12-15 Min. gratinieren. Die Lammrückenfilets zusammen mit dem Bohnengemüse anrichten. Dazu noch Baguette reichen.
Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 1 von 8

Zutaten: grüne Bohnen

Für das Bohnengemüse: Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen, dann abtropfen lassen.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 2 von 8

Zutaten: Tomaten a.d. Dose, Fetakäse, Minze, Knoblauchzehe(n), Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Tomaten aus dem Saft nehmen und klein schneiden.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 3 von 8

Zutaten: Maggi Klare Brühe, Glas, THOMY Reines Rapsöl, Pinienkerne

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. In der Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Bohnen zugeben und mitanschwitzen. Tomatensaft zugeben und MAGGI Klare Brühe darin auflösen. Zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Temperatur kochen.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 4 von 8

Tomatenwürfel und Feta untermischen und weitere 10 Min. kochen. Zum Schluss Minze und Pinienkerne unterrühren.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 5 von 8

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 6 von 8

Zutaten: Cayennepfeffer, Pumpernickel, Pflaumen, getrocknet u. entsteint, Butter

Für die Kruste: Pumpernickel in kleine Stücke brechen und mit weicher Butter, Pflaumen, Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer zu einer Paste verarbeiten.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 7 von 8

Zutaten: Lammrückenfilets, Pfeffer, Salz

Lammrückenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Schritt 8 von 8

Zutaten: THOMY Reines Sonnenblumenöl

In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Lammrückenfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und die Kruste auf die Lammfilets verteilen. Im Backofen 12-15 Min. gratinieren. Die Lammrückenfilets zusammen mit dem Bohnengemüse anrichten. Dazu noch Baguette reichen.

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