Abendessen

Enchiladas mit Gemüsefüllung

Name: Enchiladas mit Gemüsefüllung
Prep time: 11 min
Cook time: 39 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanische Küche
Ingredients: 100 Gramm Tomaten; 400 Gramm Zucchini; 50 Gramm Zwiebeln; 4 Stängel Petersilie; 250 Gramm Kidneybohnen; 1 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl; 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer; 4 Einheiten Tortilla(s); 300 Milliliter Wasser; 1 Beutel MAGGI Fix für Tomaten- Bolognese; 100 Gramm Emmentaler gerieben

50 Min

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Lara Maggi Kochstudio Expertin

Hast du schon die genussvollen Enchiladas probiert? Ohne Fleisch und gemüsig lecker. Der Geschmack wird dich überzeugen.

Zutaten

4 Stück

100 g

Tomaten

400 g

Zucchini

50 g

Zwiebeln

4 Stängel

Petersilie

250 g

Kidneybohnen

1 EL

THOMY Reines Sonnenblumenöl

1 EL

Tomatenmark

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

Tortilla(s)

300 ml

Wasser

1 Beutel

MAGGI Fix für Tomaten- Bolognese

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100 g

Emmentaler, gerieben

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Energie

1509

361

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

1.5

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

10 Min

Für die Füllung Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kidneybohnen abtropfen lassen.

Schritt 3

15 Min

In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Kidneybohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse auf die Tortilla(s) verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen.

Schritt 4

24 Min

In dem Topf Wasser erwärmen und MAGGI Fix für Tomaten- Bolognese einrühren und zum Kochen bringen. Petersilie unterrühren und über die Enchiladas verteilen. Mit Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 15 Min. überbacken. Die Enchiladas mit einem gemischten Salat servieren.

Rezept-Tipp

Wer möchte, gibt noch 4 EL Schmand oder Crème fraîche unter den Käse. Oder den Schmand dazu servieren.