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Vegetarisch Abendessen Party

Gefüllte Auberginenschnitzel mit Kartoffelstampf

5
60 Min
Mittel
Sabine Maggi Kochstudio Expertin
Ein vegetarisches Schnitzel? Mit diesem Rezept kein Problem. Probier es aus und zaubere aus Auberginen und Kartoffeln ein leckeres Gericht.

Zutaten

-
4 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

350 g
Pilze, gemischt
50 g
Zwiebeln
7 EL
THOMY Milde Sonne & Olive Öl
100 ml
Wasser
100 g
Schmelzkäse, 30% Fett i.Tr.
 etwas
Zitronensaft
1 
Knoblauchzehe(n)
300 g
Auberginen
3 EL
weißer Aceto Balsamico
80 g
Weizenmehl
2 
Ei(er)
200 g
Semmelbrösel
800 g
Kartoffeln, mehligkochend
125 ml
Milch
15 g
Butter
 etwas
Salz
 etwas
Pfeffer
 etwas
Muskatnuss, frisch gerieben

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Energie
798 kcal
Fette
35 g
Protein
25 g
Kohlenhydrate
94 g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

60 Minuten
Schritt 1
17 Min
Für die Füllung Pilze putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen. Zwiebel- und Pilzwürfel darin andünsten. Wasser zugießen. MAGGI Für Genießer Champignon Rahmsauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 2 Min. kochen und Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Mit Zitronensaft verfeinern und die Pilzmasse abkühlen lassen.
Schritt 2
25 Min
Für die Auberginenschnitzel: Knoblauchzehe(n) schälen und durch eine Presse drücken. Auberginen putzen, waschen und längs in 16 sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nebeneinander auslegen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico und 3 EL THOMY Sonne & Olive mit Knoblauchzehe(n) verrühren und die Auberginenscheiben damit beträufeln. Ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Auberginenscheiben kurz in einer heißen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
Schritt 3
10 Min
Die Hälfte der Scheiben mit etwas Pilzmasse belegen und mit den restlichen Scheiben abdecken. Die Päckchen zuerst in Weizenmehl dann in verquirlten Eiern und Semmelbröseln wenden. Die Panade andrücken. In einer beschichteten Pfanne 2 EL THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen und die Auberginenschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 4
8 Min
Für den Kartoffelstampf Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf in ausreichend Salzwasser weich kochen, abschütten und ausdampfen lassen. In einem weiterenTopf Milch erwärmen. Butter darin schmelzen lassen und die Milch kräftig mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Die Milch zu den Kartoffeln geben und kurz stampfen. Die Auberginenpäckchen mit dem Kartoffelstampf anrichten. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.
Gefüllte Auberginenschnitzel mit Kartoffelstampf

Schritt 1 von 4

Zutaten: Pilze, gemischt, Zwiebeln, THOMY Milde Sonne & Olive Öl, Wasser, Maggi Für Genießer Sauce Champignon-Rahmsauce, Schmelzkäse, 30% Fett i.Tr., Zitronensaft

Für die Füllung Pilze putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen. Zwiebel- und Pilzwürfel darin andünsten. Wasser zugießen. MAGGI Für Genießer Champignon Rahmsauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 2 Min. kochen und Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Mit Zitronensaft verfeinern und die Pilzmasse abkühlen lassen.

Gefüllte Auberginenschnitzel mit Kartoffelstampf

Schritt 2 von 4

Zutaten: THOMY Milde Sonne & Olive Öl, Knoblauchzehe(n), Auberginen, weißer Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer

Für die Auberginenschnitzel: Knoblauchzehe(n) schälen und durch eine Presse drücken. Auberginen putzen, waschen und längs in 16 sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nebeneinander auslegen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico und 3 EL THOMY Sonne & Olive mit Knoblauchzehe(n) verrühren und die Auberginenscheiben damit beträufeln. Ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Auberginenscheiben kurz in einer heißen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

Gefüllte Auberginenschnitzel mit Kartoffelstampf

Schritt 3 von 4

Zutaten: THOMY Milde Sonne & Olive Öl, Weizenmehl, Ei(er), Semmelbrösel

Die Hälfte der Scheiben mit etwas Pilzmasse belegen und mit den restlichen Scheiben abdecken. Die Päckchen zuerst in Weizenmehl dann in verquirlten Eiern und Semmelbröseln wenden. Die Panade andrücken. In einer beschichteten Pfanne 2 EL THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen und die Auberginenschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Gefüllte Auberginenschnitzel mit Kartoffelstampf

Schritt 4 von 4

Zutaten: Kartoffeln, mehligkochend, Milch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben

Für den Kartoffelstampf Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf in ausreichend Salzwasser weich kochen, abschütten und ausdampfen lassen. In einem weiterenTopf Milch erwärmen. Butter darin schmelzen lassen und die Milch kräftig mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Die Milch zu den Kartoffeln geben und kurz stampfen. Die Auberginenpäckchen mit dem Kartoffelstampf anrichten. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.

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