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Gefüllte Auberginenschnitzel mit Kartoffelstampf
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Lara
Maggi Kochstudio Expertin
Diese Hackbällchen gelingen einfach und lecker. Für die orientalische Note sorgen Kichererbsen, Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel. Probiere es aus mit MAGGI.
Veröffentlicht am: 20.04.2018
350 g
Pilze, gemischt
50 g
Zwiebeln
7 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
100 ml
Wasser
1 Beutel
Maggi Für Genießer Sauce Champignon-Rahmsauce
100 g
Schmelzkäse, 30% Fett i.Tr.
etwas
Zitronensaft
1
Knoblauchzehe(n)
300 g
Auberginen
3 EL
weißer Aceto Balsamico
80 g
Weizenmehl
2
Ei(er)
200 g
Semmelbrösel
800 g
Kartoffeln, mehligkochend
125 ml
Milch
15 g
Butter
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
60 Minuten
Schritt 1
17 Min
Für die Füllung Pilze putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Zwiebel- und Pilzwürfel darin andünsten. Wasser zugießen. MAGGI Für Genießer Champignon Rahmsauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 2 Min. kochen und Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Mit Zitronensaft verfeinern und die Pilzmasse abkühlen lassen.
Schritt 2
25 Min
Für die Auberginenschnitzel: Knoblauchzehe(n) schälen und durch eine Presse drücken. Auberginen putzen, waschen und längs in 16 sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nebeneinander auslegen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico und 3 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl mit Knoblauchzehe(n) verrühren und die Auberginenscheiben damit beträufeln. Ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Auberginenscheiben kurz in einer heißen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
Schritt 3
10 Min
Die Hälfte der Scheiben mit etwas Pilzmasse belegen und mit den restlichen Scheiben abdecken. Die Päckchen zuerst in Weizenmehl dann in verquirlten Eiern und Semmelbröseln wenden. Die Panade andrücken. In einer beschichteten Pfanne 2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Auberginenschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 4
8 Min
Für den Kartoffelstampf Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf in ausreichend Salzwasser weich kochen, abschütten und ausdampfen lassen. In einem weiterenTopf Milch erwärmen. Butter darin schmelzen lassen und die Milch kräftig mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Die Milch zu den Kartoffeln geben und kurz stampfen. Die Auberginenpäckchen mit dem Kartoffelstampf anrichten.
Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.
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