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Rehkeule mit Kirsch-Sauce
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Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Das bekannteste Rezept aus Hackfleisch, Zwiebel, Tomate, Möhre, Lauch und Sellerie - die klassische Spaghetti Bolognese. Passt immer, schmeckt immer! Probiere es aus. Guten Appetit!
Veröffentlicht am: 28.03.2019
150 g
Kirschen
200 g
Zwiebeln
3
Knoblauchzehe(n)
750 g
Suppengemüse
2 Slightly heaped teaspoons
Rosmarin
2 Slightly heaped teaspoons
Thymian
4
Wacholderbeeren
1 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
0.5 TL
Piment, gemahlen
1.65 kg
Rehkeule
30 g
Butterschmalz
1 EL
Tomatenmark
750 ml
Wasser
250 ml
Rotwein
4 TL
MAGGI Brühe mit Rind
5 Slightly leveled tablespoons
Speck, fett
3 EL
Soßenbinder für dunkle Soßen
Zubereitung
200 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Kirschen auftauen lassen.
Schritt 2
10 Min
Zwiebeln und Knoblauchzehe(n) schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppengemüse putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Zerdrückte Wacholderbeeren mit Salz, Pfeffer und Piment vermischen.
Schritt 3
25 Min
Rehkeule häuten, waschen, und trocken tupfen. Mit der Gewürzmischung rundherum einreiben und mit Küchengarn locker zu einer Rolle binden. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen. Rehkeule darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse ca. 5 Min. anrösten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Kräuterzweige zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
160 Min
Wasser und Rotwein zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen. Rehkeule in den Bräter legen und mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 2 Std. schmoren. Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) einstellen und weitere 30 Min. schmoren. Rehkeule aus dem Bräter nehmen, Speck entfernen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Kräuterzweige entfernen, Schmorflüssigkeit mit Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschen kurz vor dem Servieren dazugeben.
Schritt 5
4 Min
Das Küchengarn von der Rehkeule entfernen, in Scheiben schneiden und mit der Kirschsauce servieren.
Dazu passen Haselnuss-Spätzle oder Semmelknödel.
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