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Vegetarisch Abendessen Sommer

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

4
60 Min
Mittel
Sabine Maggi Kochstudio Expertin
Lust auf etwas Vegetarisches? Wie wäre es hiermit: gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen lassen dein Herz höher schlagen. Probier es aus mit unserem Rezept von MAGGI.

Zutaten

-
4 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

2 
Aubergine(n)
4 EL
Olivenöl
2 
Knoblauchzehe(n)
50 g
Zwiebeln
100 g
Feigen, getrocknet
2 EL
Mandelblättchen
 etwas
Zimt
150 g
Couscous
300 ml
Wasser
2 Stängel
Minze
250 g
Sahnejoghurt
 etwas
Kreuzkümmel
150 g
Granatäpfel
 etwas
Salz

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Energie
399 kcal
Protein
9 g
Kohlenhydrate
40 g
Fette
22 g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

60 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
25 Min
Auberginen putzen, waschen und halbieren. Die Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen (dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen). 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in den Auberginen verteilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25 Min. im Ofen backen.
Schritt 3
4 Min
In der Zwischenzeit Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Innere der Aubergine grob würfeln. Feigen ebenfalls fein würfeln.
Schritt 4
7 Min
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine ca. 5 Min. darin anbraten.
Schritt 5
11 Min
Zimt, Feigen und Couscous zugeben. Mit Wasser ablöschen und Maggi Fix für Paprika-Hack Pfanne einrühren. Kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und den Couscous 10 Min. quellen lassen.
Schritt 6
8 Min
Für den Dip: Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Sahne-Joghurt mit Kreuzkümmel, 1 Prise Salz und Minze verrühren und abschmecken. Von den Granatäpfeln den Kelchansatz herausschneiden, die Früchte auseinander brechen und die Kerne herausdrücken.
Schritt 7
4 Min
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Couscous füllen. Den Joghurt-Dipp auf den Auberginen verteilen und mit Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.
Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 1 von 7

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 2 von 7

Zutaten: Aubergine(n), Olivenöl, Salz

Auberginen putzen, waschen und halbieren. Die Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen (dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen). 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in den Auberginen verteilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25 Min. im Ofen backen.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 3 von 7

Zutaten: Knoblauchzehe(n), Zwiebeln, Feigen, getrocknet

In der Zwischenzeit Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Innere der Aubergine grob würfeln. Feigen ebenfalls fein würfeln.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 4 von 7

Zutaten: Aubergine(n), Olivenöl, Knoblauchzehe(n), Zwiebeln, Mandelblättchen

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine ca. 5 Min. darin anbraten.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 5 von 7

Zutaten: Feigen, getrocknet, Zimt, Couscous, Wasser, Maggi Fix für Paprika Hack Pfanne

Zimt, Feigen und Couscous zugeben. Mit Wasser ablöschen und Maggi Fix für Paprika-Hack Pfanne einrühren. Kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und den Couscous 10 Min. quellen lassen.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 6 von 7

Zutaten: Minze, Sahnejoghurt, Kreuzkümmel, Granatäpfel

Für den Dip: Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Sahne-Joghurt mit Kreuzkümmel, 1 Prise Salz und Minze verrühren und abschmecken. Von den Granatäpfeln den Kelchansatz herausschneiden, die Früchte auseinander brechen und die Kerne herausdrücken.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Schritt 7 von 7

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Couscous füllen. Den Joghurt-Dipp auf den Auberginen verteilen und mit Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.

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