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Kärntner Käsenudeln mit Kräuter-Pilz-Creme
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Leila
Maggi Kochstudio Expertin
Wir machen leckere japanische Teigtschen, genannt Nikuman. Die würzige Füllung aus Hackfleisch, Shiitakepilzen und Ingwer machen die Dumplings unwiederstehlich.
Veröffentlicht am: 01.04.2019
125 g
Mehl
2
Ei(er)
2 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
2 EL
Wasser
25 g
Brötchen, altbacken
30 g
Butter
2 EL
Petersilie, frisch gehackt
125 g
Speisequark, Magerstufe
2150 ml
Wasser
1 TL
Salz
20 g
Schalotten
100 g
Kräuterseitlinge
100 ml
Schlagsahne
etwas
Salz
etwas
Muskat
etwas
MAGGI Fondor (Streuer)
etwas
Mehl
1 Beutel
Maggi Für Genießer Sauce Champignon-Rahmsauce
1 TL
Zitronenschale, abgerieben
1 EL
Vermouth
4 EL
Kräuter, gehackt
etwas
Maggi Würzmischung 1, für gebratenes Fleisch
1 EL
Schnittlauchröllchen
Zubereitung
50 Minuten
Schritt 1
5 Min
Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Ein Ei trennen. Vom Eiweiß 2 EL abnehmen und zur Seite stellen. Restliches Eiweiß und Eigelb zum Mehl geben. Etwas Salz, 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl und 2 EL heißes Wasser zufügen und zusammen verkneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht (bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen).
Schritt 2
8 Min
Für die Füllung Brötchen fein reiben. In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen und die Brösel darin anrösten. Petersilie zugeben, untermischen und abkühlen lassen. Speisequark abtropfen lassen. Das zweite Ei, den Quark und die Kräuter-Brösel miteinander vermengen. Die Masse sollte formbar sein, andernfalls noch Brösel zugeben. Mit Muskat und MAGGI Fondor würzen.
Schritt 3
15 Min
Den Teig halbieren und auf einem mit Mehl bestäubten Brett dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 6 cm Durchmesser) ca. 24 Teigkreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils einen gut gehäuften TL Füllung setzen. Teigränder mit dem zur Seite gestellten Eiweiß bepinseln. Einen weiteren Teigkreis darüberlegen und an den Rändern gut festdrücken. In einem Topf 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Käsenudeln hineingeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Dann abgießen und warm halten.
Wenn der Teig 15-30 Min. in Frischhaltefolie gewickelt ruhen kann, lässt er sich besser ausrollen.
Schritt 4
20 Min
Für die Sauce: Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Pilze darin goldbraun braten. Mit MAGGI Würzmischung 1 würzen und herausnehmen. Die Schalotte im verbliebenen Bratfett andünsten. 150ml Wasser und Sahne zugießen. MAGGI Für Genießer Champignon Rahmsauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr 1 Min. kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5
2 Min
Zitronenschale, Vermouth und Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon) unterrühren und über die Käsenudeln gießen. Pilzscheiben darauf anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu schmeckt ein bunter Salat.
Rezept-Tipp
Den Namen haben die Kärtner Käsenudeln durch die Quark-Füllung.
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