Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Name: Klassisches Ossobuco mit Gremolata
Prep time: 8 min
Cook time: 187 min
Total time: 195 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche,Mediterrane Küche
Ingredients: 200 Gramm Zwiebeln; 3 Einheiten Knoblauchzehe(n); 200 Gramm Möhren; 200 Gramm Staudensellerie; 1200 Gramm Kalbshaxen; 1 etwas Mehl; 30 Gramm Butterschmalz; 1 Esslöffel Tomatenmark; 400 Gramm stückige Tomaten a.d. Dose; 250 Milliliter Weißwein; 1 Einheit Lorbeerblatt; 500 Milliliter Wasser; 2 Teelöffel Maggi Rinder Brühe Glas; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Einheit Zitrone(n) unbehandelt; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer

Ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche, mit einer Gremolata aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch lecker verfeinert. MAGGI zeigt Dir, wie einfach es geht.

Zuletzt aktualisiert: 15.03.2019

Maggi Kochstudio Expertin Susanne Profil

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Zutaten

4 Portionen

200 g

1200 g

etwas

30 g

1 EL

400 g

250 ml

500 ml

2 TL

0.5 Bund

etwas

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

Möhren

Staudensellerie

Kalbshaxen

Mehl

Butterschmalz

Tomatenmark

stückige Tomaten a.d. Dose

Weißwein

Lorbeerblatt

Wasser

MAGGI Brühe mit Rind

MAGGI Brühe Mit Rind Glas

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Rezepte mit diesem Produkt

glatte Petersilie

Zitrone(n), unbehandelt

Salz

Pfeffer

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Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

7 Min

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

17 Min

Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 3-4 mal einschneiden. Mehl auf einen Teller geben und die Beinscheiben darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen und die Beinscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten unterrühren.

Schritt 4

160 Min

Weißwein zugießen und 3 Min. einkochen lassen. Lorbeerblatt und die Kalbsbeinscheiben wieder zugeben. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen und im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 150 Min. schmoren lassen.

Schritt 5

10 Min

Für die Gremolata: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Gremolata über das Fleisch geben und Ossobuco anrichten. Dazu schmeckt Thymianpolenta.

Rezept-Tipp

Alternativen zu Kalbsbeinscheiben sind ein Kalbs- oder Rinderbraten.