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Vegetarisch Snack Aperitif

Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl

3
84 Min
Mittel
Susanne Maggi Kochstudio Expertin
Selbstgemachtes Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl- nicht ganz einfach, aber die Mühe lohnt. Probier es aus mit unserem Rezept!

Zutaten

-
10 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 10 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

1.8 kg
Sellerieknolle
150 g
Zwiebeln
2 
Knoblauchzehe(n)
3 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
2 
Lorbeerblätter
500 ml
Wasser
2 TL
MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Gemüse Bouillon
1 
Zitrone(n), unbehandelt
2 EL
Sesampaste
0.5 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL
Koriander, gemahlen
0.5 TL
Paprikapulver, geräuchert
90 g
Mandeln, ungeschält
1.2 kg
Blumenkohl
2 TL
Raz el Hanout
1 Bund
Petersilie
 etwas
Salz
 etwas
Pfeffer

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Nährwerte anzeigen

Kohlenhydrate
10 g
Energie
178 kcal
Fette
11 g
Protein
9 g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

84 Minuten
Schritt 1
30 Min
Sellerieknolle putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 50 g Zwiebeln und Knoblauchzehe(n) schälen und hacken. In einer Pfanne 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten, bis sie weich ist und zu karamellisieren beginnt. Knoblauch und Lorbeerblätter unterrühren und mitbraten. Die Selleriewürfel zugeben und von allen Seiten ca. 8-10 Min. goldbraun anbraten, dabei regelmäßig umrühren. 400 ml Wasser zugießen. MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Gemüse Bouillon darin auflösen, alles zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen, bis der Sellerie weich ist. Lorbeerblätter entfernen und den Sellerie in einem leistungsstarken Standmixer glatt pürieren.
Schritt 2
5 Min
Zitrone(n) heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen. Das Selleriepüree mit Sesampaste, 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Schritt 3
10 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 8-10 Min. rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Schritt 4
29 Min
Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen auf einer Reibe grob raspeln. Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne restliches THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen darin ca. 15 Min. anschwitzen, bis sie weich sind. Raz el Hanout einrühren und alles weiter anschwitzen. 100 ml Wasser zugießen, heiß werden lassen und durchrühren, dann vom Herd nehmen.
Schritt 5
10 Min
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronenschale mit Mandeln, die Hälfte der Petersilie und geraspeltem Blumenkohl unter die Zwiebel mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten durchziehen lassen. Das Selleriepüree auf Teller oder Schalen verteilen und die Blumenkohlmischung darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Dazu geröstetes Fladenbrot reichen.
Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl

Schritt 1 von 5

Zutaten: Sellerieknolle, Zwiebeln, Knoblauchzehe(n), THOMY Reines Sonnenblumenöl, Lorbeerblätter, Wasser, MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Gemüse Bouillon

Sellerieknolle putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 50 g Zwiebeln und Knoblauchzehe(n) schälen und hacken. In einer Pfanne 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten, bis sie weich ist und zu karamellisieren beginnt. Knoblauch und Lorbeerblätter unterrühren und mitbraten. Die Selleriewürfel zugeben und von allen Seiten ca. 8-10 Min. goldbraun anbraten, dabei regelmäßig umrühren. 400 ml Wasser zugießen. MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Gemüse Bouillon darin auflösen, alles zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen, bis der Sellerie weich ist. Lorbeerblätter entfernen und den Sellerie in einem leistungsstarken Standmixer glatt pürieren.

Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl

Schritt 2 von 5

Zutaten: Zitrone(n), unbehandelt, Sesampaste, Kreuzkümmel, gemahlen, Koriander, gemahlen, Paprikapulver, geräuchert, Salz, Pfeffer

Zitrone(n) heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen. Das Selleriepüree mit Sesampaste, 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl

Schritt 3 von 5

Zutaten: Mandeln, ungeschält

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 8-10 Min. rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl

Schritt 4 von 5

Zutaten: Zwiebeln, THOMY Reines Sonnenblumenöl, Wasser, Blumenkohl, Raz el Hanout

Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen auf einer Reibe grob raspeln. Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne restliches THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen darin ca. 15 Min. anschwitzen, bis sie weich sind. Raz el Hanout einrühren und alles weiter anschwitzen. 100 ml Wasser zugießen, heiß werden lassen und durchrühren, dann vom Herd nehmen.

Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl

Schritt 5 von 5

Zutaten: Petersilie

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronenschale mit Mandeln, die Hälfte der Petersilie und geraspeltem Blumenkohl unter die Zwiebel mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten durchziehen lassen. Das Selleriepüree auf Teller oder Schalen verteilen und die Blumenkohlmischung darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Dazu geröstetes Fladenbrot reichen.

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