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Gefüllte Auberginen mit schwarzem Reis und Feta
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Leila
Maggi Kochstudio Expertin
Ein leckeres Rezept für gefüllte Aubergine mit schwarzem Reis, Feta, Paprika und Mais. Dieses Rezept von MAGGI schmeckt jedem!
Veröffentlicht am: 26.02.2020
100 g
schwarzer Reis
2
Aubergine(n)
1 EL
Olivenöl
2 g
Knoblauchzehe(n)
1
Frühlingszwiebel(n)
285 g
Mais a.d. Dose
100 g
rote Paprikaschoten
1 TL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
250 ml
Wasser
1 Beutel
MAGGI Fix für Paprika Hack Pfanne
100 g
Fetakäse
etwas
Salz
Zubereitung
49 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
1 Min
Schwarzen Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Wasser für 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
25 Min
Auberginen putzen, waschen und halbieren. Die Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen (dabei einen 1cm breiten Rand stehen lassen). Olivenöl und Salz in den Auberginen verteilen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25 Minuten im Ofen backen.
Schritt 4
2 Min
Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 5
10 Min
THOMY Reines Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend Frühlingszwiebeln, Mais, Paprika und Auberginenwürfel mitdünsten. Wasser dazugeben, MAGGI Fix für Paprika Hack Pfanne einrühren und aufkochen lassen.
Schritt 6
10 Min
Fetakäse in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis unterheben. Die Auberginen mit der Mischung füllen und weitere 10 Minuten im Ofen backen.
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