Zubereitung
Schritt 1
Zucchini und Kirschtomaten waschen und halbieren. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Rotwein mit Zucker in einen Topf geben und ohne Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach ca. 8 - 10 Min. die Spaghetti hineingeben und im Rotwein kochen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Würzpaste in die Pfanne geben und kurz heiß werden lassen. Zucchini und Tomaten zugeben und anbraten.
Schritt 4
Spaghetti abgießen und mit der Gemüsesauce, Pinienkerne und gewaschenem Rucola anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.