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Vegan Abendessen Date

Vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernschmelz

3
60 Min
Mittel
Sabine Maggi Kochstudio Expertin
Endlich ist der Herbst da und das bedeutet Kürbiszeit! Mit unserem Rezept für vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernschmelz kommt garantiert jeder in die richtige kulinarische Stimmung. Super lecker und kann als Beilage oder als Hauptgericht dienen.

Zutaten

-
4 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

400 g
Hokkaido-Kürbis
400 g
Kartoffeln
200 g
Weizenmehl
80 g
Polenta
 etwas
Muskatnuss
1 
Knoblauchzehe(n)
20 g
Schalotten
5 Stängel
Petersilie
5 g
rote Chilischoten
40 g
Kürbiskerne
2 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
4 EL
 etwas
Salz
 etwas
Pfeffer

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Energie
564 kcal
Protein
14 g
Kohlenhydrate
73 g
Fette
23 g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

60 Minuten
Schritt 1
39 Min
Für die Gnocchi Hokkaido-Kürbis putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in einen Topf geben und in ausreichend Salzwasser weich kochen. Abschütten, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Das Püree mit Weizenmehl, Polenta, MAGGI Klare Suppe mit Suppengrün und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 2
8 Min
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Masse mit zwei Teelöffeln Gnocchi abstechen, ins Wasser geben, einmal aufkochen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 3
8 Min
Für den Kürbiskernschmelz Knoblauchzehe(n) und Schalotten schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Chilischoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, herausnehmen und hacken.
Schritt 4
5 Min
In der Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Kürbisgnocchi darin anbraten. Knoblauch, Schalotten und Chili zugeben und mitbraten. Die Petersilie unterrühren. Mit Kürbiskernöl verfeinern und die Kürbiskerne untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt noch ein knackiger Möhrensalat.
Vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernschmelz

Schritt 1 von 4

Zutaten: Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Weizenmehl, Polenta, Maggi Klare Suppe mit Suppengrün, Dose, Muskatnuss

Für die Gnocchi Hokkaido-Kürbis putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in einen Topf geben und in ausreichend Salzwasser weich kochen. Abschütten, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Das Püree mit Weizenmehl, Polenta, MAGGI Klare Suppe mit Suppengrün und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.

Vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernschmelz

Schritt 2 von 4

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Masse mit zwei Teelöffeln Gnocchi abstechen, ins Wasser geben, einmal aufkochen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.

Vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernschmelz

Schritt 3 von 4

Zutaten: Knoblauchzehe(n), Schalotten, Petersilie, rote Chilischoten, Kürbiskerne

Für den Kürbiskernschmelz Knoblauchzehe(n) und Schalotten schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Chilischoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, herausnehmen und hacken.

Vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernschmelz

Schritt 4 von 4

Zutaten: Knoblauchzehe(n), Schalotten, Petersilie, rote Chilischoten, Kürbiskerne, THOMY Reines Sonnenblumenöl, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer

In der Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Kürbisgnocchi darin anbraten. Knoblauch, Schalotten und Chili zugeben und mitbraten. Die Petersilie unterrühren. Mit Kürbiskernöl verfeinern und die Kürbiskerne untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt noch ein knackiger Möhrensalat.

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